Francine Picard al pie del monte Chauve

No fue fácil salir en Otoño a las 7 y 20 de la mañana para la Gare de Lyon, con el frío, la tormenta y el viento para  encontrarme con Rodolphe de Les Chais Saint Laurent,(una importante distribuidora de vinos (en cuyo portfolio se encuentran Trapiche y Atamisque). Me ayudó a levantarme e ir la palabra “Chassagne” que sonaba como una campanita  en mi cabeza.

En la Gare dos de los otros sommeliers que estaban invitados no vinieron, entonces nos subimos los dos al tren rápido en el vagon 15 (el último) y escapamos de la ciudad, del viento y la lluvia.

Es increíble pensar que se está tan cerca de esos destinos que una vez me sonaban tan imposibles y lejanos. Nos subimos a las 7.53 al tren y a las 9 y 15 estabamos bajando en la Gare del TGV en Le Creusot. Una mujer de unos 40 años esperándonos con una sonrisa. Ella es Francine Picard la hija de Michel Picard fundador de uno de los grandes Dominios de la Borgoña. Michel Picard hizo su negocio sin tener una gran fortuna previa es por eso que su producción de vino se basó en la cantidad más que en la calidad. La misma Francine dice en uno de los folletos de Au pied du Mont Chauve: “No voy a pretender que soy una productora nueva y sin recursos. Sé de la suerte que nos tocó  ya que tenemos importantes viñedos al alcance de nuestra mano, gracias a nuestro padre”. La generación de Francine y su hermano Gabriel está cambiando el rumbo de la empresa y lo hace no englobando todo bajo un mismo nombre sino aprovechando la diversidad con todos los terroirs/domaines que trabajan. La familia es propietaria de viñas en las comunas de Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Corton, Mercurey, Givry, Rully y Montagny.

Otoño en la Cote Chalonnaise

Uno de los mejores recorridos de este viaje fue conocer los pueblos de la Saone-et-Loire  donde se elaboran blancos y tintos de muy buena calidad y relación de precio.

Fuimos para el Este y luego al Norte. Pasamos por Givry, donde hay unos de los productores más delicados llamado Joblot. Pasamos por el pueblo donde vive Francine, pueblo, o caserío llamado Dracy-le-Fort, donde no se hace vino y pagan los impuestos más altos de la zona. Francine nos muestra la casa de un Doctor, una casa grande y nada más, la vuelta a la plaza. Dice que vive gente de mucha plata. El recorrido siguó por Mercurey, otro de los lugares clave de la Cote Chalonnaise. Rully, de un vistazo Bouzeron, el pueblo del Aligoté y luego Chagny donde esta el restaurante de Éric Pras, Lameloise con sus tres estrellas Michelin. Luego una vuelta por St Aubin, lugar de blancos increíbles, y Gamay, un pueblo con el nombre de la cepa de Beaujolais pero en la Cote-d´Or.

Me encantó de Francine su idea de seguir en el negocio del padre pero haciendo  su propio recorrido. Sabe que es muy afortunada ya que ella tiene acceso directo a grandes viñedos y lo primero que ve cuando sale de la bodega es Chassagne-Montrachet: todo el pueblo, las colinas y los viñedos extensos de esta prestigiosa apelación. Ella decidió hacer sus propios vinos junto con su hermano Gabriel y proponer su estética, sus ideas y eligiendo otra manera de tratar la viña, un poco más a tono con sus contemporáneos. Francine nos lleva a la colina en una camioneta, a su viñedo “En Pimont”, nos muestra el caballo con el que trabaja la tierra, su entusiasmo por la biodinámica, y esa fría colina como su parcela preferida, a la que cuida y mima. Creo que su entusiasmo, su dedicación y la calidad del vino fueron suficientes para incluirlo en la carta de La Ferme. No tiene mucho que ver esto que voy a decir, pero cuando estaba ahi, me hizo pensar en el  entusiasmo y el empeño de Henri Jayer sobre  Cros Parantoux, un viñedo en Vosne Romanée muy alto, muy frío pero de donde se produjeron  y producen grandes vinos.

francine

Probamos los tintos primero, como es la tradición en muchos dominios de Borgoña y me encontré con buenas sorpresas: el Mercurey 1er Cru Champs Martin 2011 que viene de un Domaine que maneja Francine, Domaine Levert Barault, es un vino perfumado, entre cerezas y tierra clásico y fresco. El Saint-Aubin 1er Cru Le Charmois 2011, un pinot noir con alma de Syrah del norte del Ródano (y por eso me gustó mucho), apoyado en la fruta negra más que roja y en la pimienta negra.

copa pinot

De los blancos, que es donde reside el corazón de este proyecto me encantaron los Saint-Abin 1er cru Le Charmois 2011 y En Remilly 2010 y 2011. Ambos muy diferentes si bien están en el mismo pueblo de Saint-Aubin. Le Charmois (un 1er cru de 15 hectareas y que linda con Chassagne Montrachet) es más fresco, austero y mineral y En Remilly (1er cru de casi 30 hectáreas entre lindando con Chassagne y con Puligny) es más amplio, graso, con sabores a nuez y a fruta más madura. Uno de mis preferidos Chassagne-Montrachet “En Pimont” 2010, esa parcela amada por Francine de 3 hectáreas y que da un vino más profundo, elegante, lleno de verbena, manzanilla, nueces, costra de queso (y cuando encuentro este descriptor es muy positivo). y Luego los Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint Jean (el total del 1er cru consta de 15 ha), Les Chenevottes (9,26 ha)  y La Maltroie (11.61 ha) todos 2010 y en un estilo con balance entre la acidez, siempre alta y un racional diálogo entre el aporte de la madera y lo “mineral” del terruño mezclado con las notas de nuez, brioche, manzanilla. Pocos vinos con expresión de fruta, acá los jugadores principales o descriptores son otros.

toneles de colores

Toneles coloridos en dentro de una tradicional bodega

barricas celestes

Las barricas tienen un color por año, cada vez que compran barricas nuevas eligen un color. Asi es fácil diferenciarlas en la bodega

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2 pensamientos en “Francine Picard al pie del monte Chauve

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