home2020-11-09T17:22:24+00:00

"Un sommelier empieza su vida en el vino, y es una gran puerta de entrada. Para mi todas las bebidas son importantes."

"Un sommelier empieza su vida en el vino, y es una gran puerta de entrada. Para mi todas las bebidas son importantes."

perfil

Mi recorrido arranca en Bariloche, Argentina, donde nací. Dieciocho años después, me traslado a Buenos Aires para cursar el Profesorado de Letras. Trabajo en el servicio de Restó, para financiarme, pero también porque el mundo de la gastronomía rápidamente me conquista, al punto que decido estudiar, en paralelo, sommelierie en el Centro Argentino de Vinos y Espirituosas (CAVE). Descubro mi amor por el servicio y por el vino en Restó, y en CAVE, tras graduarme, ejerzo la docencia, otra de mis pasiones, durante cinco años.

A partir de 2010, obtengo una sucesión de premios y reconocimientos: Mejor Sommelier de Argentina AAS 2010 y 2014, Mejor Sommelier de las Américas ASI & APAS 2015 y 4to puesto en Mejor Sommelier del Mundo ASI 2016, entre otros. Los mismos me distinguen y fundamentalmente enriquecen mi práctica como sommelier. En cuanto a certificaciones, soy la primera argentina en obtener el nivel Advanced de la Court of Master Sommeliers.

A la par, hago valiosas experiencias de perfeccionamiento: en EEUU junto a Rajat Parr; en Inglaterra junto a Gérard Basset; en Suecia junto a Rubén Sanz Ramiro en la cava curada por Andreas Larsson, y en Canadá junto a Véronique Rivest.

En 2013, mi sed de conocimiento y mi entusiasmo por viajar para aprender y plantearme desafíos me llevan a pasar un semestre en Shanghai, China, investigando la sociedad china y su cultura del té. Me cautiva el vasto mundo de las bebidas, con foco en el vino, y por encima y más allá.

La misma inquietud cultural y pasional me mueve a instalarme en París a la vuelta de Oriente, sin regresar a Argentina donde tenía una trayectoria muy encaminada. Sucesivamente, me desempeño como sommelier en el restaurante Épicure (tres estrellas Michelin) del Hotel Le Bristol, junto al chef Marco Pelletier, y en Virtus (una estrella), junto a Chiho Kanzaki y Marcelo Di Giacomo. Hoy soy la Sommelier Ejecutiva Global del Groupe PIC, de la multipremiada chef Anne-Sophie Pic, con restaurantes en Francia, Suiza y Reino Unido (de una, dos y tres estrellas). Mi desafío es abrirles a nuestros clientes las puertas del mundo de las bebidas, logrando que una comida sea un viaje y cada maridaje, una historia y un descubrimiento.

Adicionalmente, soy la Regional Chair del panel de cata de Decanter World Wine Awards para Argentina, posición desde la cual contribuyo a dar a conocer el vino argentino a los mercados internacionales y a fomentar la calidad, dedicación y coherencia en todos los niveles y las facetas de nuestra profesión.

perfil

Mi recorrido arranca en Bariloche, Argentina, donde nací. Dieciocho años después, me traslado a Buenos Aires para cursar el Profesorado de Letras. Trabajo en el servicio de Restó, para financiarme, pero también porque el mundo de la gastronomía rápidamente me conquista, al punto que decido estudiar, en paralelo, sommelierie en el Centro Argentino de Vinos y Espirituosas (CAVE). Descubro mi amor por el servicio y por el vino en Restó, y en CAVE, tras graduarme, ejerzo la docencia, otra de mis pasiones, durante cinco años.

A partir de 2010, obtengo una sucesión de premios y reconocimientos: Mejor Sommelier de Argentina AAS 2010 y 2014, Mejor Sommelier de las Américas ASI & APAS 2015 y 4to puesto en Mejor Sommelier del Mundo ASI 2016, entre otros. Los mismos me distinguen y fundamentalmente enriquecen mi práctica como sommelier. En cuanto a certificaciones, soy la primera argentina en obtener el nivel Advanced de la Court of Master Sommeliers.

A la par, hago valiosas experiencias de perfeccionamiento: en EEUU junto a Rajat Parr; en Inglaterra junto a Gérard Basset; en Suecia junto a Rubén Sanz Ramiro en la cava curada por Andreas Larsson, y en Canadá junto a Véronique Rivest.

En 2013, mi sed de conocimiento y mi entusiasmo por viajar para aprender y plantearme desafíos me llevan a pasar un semestre en Shanghai, China, investigando la sociedad china y su cultura del té. Me cautiva el vasto mundo de las bebidas, con foco en el vino, y por encima y más allá.

La misma inquietud cultural y pasional me mueve a instalarme en Paris a la vuelta de Oriente, sin regresar a Argentina donde tenía una trayectoria muy encaminada. Sucesivamente, me desempeño como sommelier en el restaurante Épicure (tres estrellas Michelin) del Hotel Le Bristol, junto al chef Marco Pelletier, y en Virtus (una estrella), junto a Chiho Kanzaki y Marcelo Di Giacomo. Hoy soy la Sommelier Ejecutiva Global del Groupe PIC, de la multipremiada chef Anne-Sophie Pic, con restaurantes en Francia, Suiza y Reino Unido (de una, dos y tres estrellas). Mi desafío es abrirles a nuestros clientes las puertas del mundo de las bebidas, logrando que una comida sea un viaje y cada maridaje, una historia y un descubrimiento.

Adicionalmente, soy la Regional Chair del panel de cata de Decanter World Wine Awards para Argentina, posición desde la cual contribuyo  a dar a conocer el vino argentino a los mercados internacionales y a fomentar la calidad, dedicación y coherencia en todos los niveles y las facetas de nuestra profesión.

premios

2016
A.S.I. 15th A.S.I. Contest of the Best Sommelier of the World

Mendoza 2016, achieved 4th, Semi finalist

2015
A.S.I. Diploma Sommelier A.S.I. N°1215
2015
A.S.I. & APAS Meilleur Sommelier des Amériques 2015

Chile

2014
The Otto Hinderer MS Court of Master Sommeliers Scholarship Award
2014
Court of Masters Sommeliers, UK

Advanced Sommeliers Course & Exam, passed at the first attempt

2013
A.S.I. 14th A.S.I. Contest of the Best Sommelier of the World

Tokio 2013, achieved 11th, Semi finalist

2012
A.S.I. Best Sommelier of the Americas

Bento Gonçalves, achieved 4th place

2011
Court of Master Sommeliers

Introductory & Certified Course and Exam Passed with the highest marks

2010
Argentinean Association of Sommeliers

Best Sommelier of Argentina

2009
Wines and Spirits Educational Trust Advanced

WSET 3 Passed with Distinction

premios

2016
A.S.I. 15th A.S.I. Contest of the Best Sommelier of the World

Mendoza 2016, achieved 4th, Semi finalist

2015
A.S.I. Diploma Sommelier A.S.I. N°1215
2015
A.S.I. & APAS Meilleur Sommelier des Amériques 2015

Chile

2014
The Otto Hinderer MS Court of Master Sommeliers Scholarship Award
2014
Court of Masters Sommeliers, UK

Advanced Sommeliers Course & Exam, passed at the first attempt

2013
A.S.I. 14th A.S.I. Contest of the Best Sommelier of the World

Tokio 2013, achieved 11th, Semi finalist

2012
A.S.I. Best Sommelier of the Americas

Bento Gonçalves, achieved 4th place

2011
Court of Master Sommeliers

Introductory & Certified Course and Exam Passed with the highest marks

2010
Argentinean Association of Sommeliers

Best Sommelier of Argentina

2009
Wines and Spirits Educational Trust Advanced

WSET 3 Passed with Distinction

publicaciones

prensa

The Sorting Table: A toast to the diversity of Champagne

Entretien avec Paz Levinson, Cheffe Sommelière Exécutive du Groupe PIC

Un trésor à redécouvrir avec Paz Levinson

Paz Levinson: Wine Fascinations

prensa

servicios

docencia
escritos
oradora
consultoría
jurado

Paz consta de una larga trayectoria como jurado, y es reconocida y valorada tanto por su nariz y paladar extraordinarios, como por su precisión, sensibilidad, rigor y sus agudas descripciones en lengua española, inglesa o francesa. Las horas de concentración y atención requeridas en una cata encuentran en esta intensa sommelier la pareja ideal. Ella es la Regional Chair del panel de Argentina de Decanter World Wine Awards. Además, cata para concursos de vinos como el IWSC, Wines of Portugal y cató para Argentina Wine Awards, entre otros. Más allá del vino, cata anualmente para Kuramaster, el concurso más importante de sakes de Francia, del que es la vice-presidenta, y cata regularmente espirituosas (whisky, vodka, ron, mezcal, etc.) para Whisky Magazine Francia.

docencia
escritos
oradora
consultoría
jurado

Paz brinda un asesoramiento experto, confiable y gentil, a una amplia clientela. En gastronomía: sobre aperturas de restaurante, creación de cartas de vinos y entrenamiento del staff en servicio de vinos y bebidas y servicio integral. Asimismo, asesora a empresas, ya sean bodegas, ya sean de insumos del sector vitícola o de destilados, té, café, aguas, sake, volcándoles su vasta experiencia de trabajo en restaurantes de alto nivel y su erudición sobre las prácticas ligadas al vino y a todas las bebidas que comprenden la esfera de la sommelierie.

docencia
escritos
oradora
consultoría
jurado

Paz es aficionada a la escritura; no en vano se recibió de Profesora en Letras mientras estudiaba sommelierie, y su enfoque interdisciplinario se refleja en la mirada analítica y crítica característica de sus textos. Ha publicado notas, artículos y estudios en prestigiosas revistas argentinas especializadas en vino, revistas de lifestyle, periódicos, y colaboraciones en libros de colegas. En el exterior, contribuye en publicaciones como Decanter, Wine & Spirits, GuildSomm y Whisky Magazine. Paz se nutre de viajar a viñedos en las distintas regiones vinícolas del mundo y encuentra allí inspiración para investigar y escribir. Lo mismo le ocurre en Perú con el pisco, en Japón con el sake, en China con el té, y así sucesivamente a través del inmenso y apasionante paisaje de las bebidas del mundo.

docencia
escritos
oradora
consultoría
jurado

Paz es una oradora experimentada, habituada a discurrir sobre diversos temas, con conocimiento, fluidez y elegancia, en congresos, seminarios y charlas. Ha conducido varias ediciones de Premium Tasting y participado en calidad de expositora en TexSomm (EEUU), Must Fermenting Ideas (Portugal), Atlante Wine Forum (España), Star Wine List (Suecia), entre otros eventos.

docencia
escritos
oradora
consultoría
jurado

Paz ejerce la docencia desde 2007. Incluso antes de elegir el camino de la sommellerie, soñaba con enseñar, y su consabido placer por las letras se manifiesta en el gusto por comunicar. Arrancó en CAVE, Argentina, dando cursos de vinos en todos los niveles; hoy en día, cada vez que regresa al país, dicta clases especiales sobre temas del estilo de: la diversidad del Pinot Noir, el mundo del Sake y los vinos clásicos del mundo, entre otros. Adicionalmente, con regularidad da masterclasses alrededor del mundo para Wines of Argentina, sobre todo aquello vinculado con la actualidad del vino argentino. Por otro lado, también enseña en escuelas de sommelierie en Francia y trabaja para un número de asociaciones europeas, comunicando sus vinos, es decir, investigando, catando y compartiendo sus valoraciones sobre denominaciones de origen como Saint Joseph (Francia) y Fully (Suiza). Paz disfruta de compartir –tanto como lo enriquece– ya sea una copa, ya sea conocimiento.

servicios

jurado2020-08-21T16:27:32+00:00

Paz consta de una larga trayectoria como jurado, y es reconocida y valorada tanto por su nariz y paladar extraordinarios, como por su precisión, sensibilidad, rigor y sus agudas descripciones en lengua española, inglesa o francesa. Las horas de concentración y atención requeridas en una cata encuentran en esta intensa sommelier la pareja ideal.

Ella es la Regional Chair del panel de Argentina de Decanter World Wine Awards. Además, cata para concursos de vinos como el IWSC, Wines of Portugal y cató para Argentina Wine Awards, entre otros. Más allá del vino, cata anualmente para Kuramaster, el concurso más importante de sakes de Francia, del que es la vice-presidenta, y cata regularmente espirituosas (whisky, vodka, ron, mezcal, etc.) para Whisky Magazine Francia.

consultoría2020-08-21T16:28:00+00:00

Paz brinda un asesoramiento experto, confiable y gentil, a una amplia clientela. En gastronomía: sobre aperturas de restaurante, creación de cartas de vinos y entrenamiento del staff en servicio de vinos y bebidas y servicio integral. Asimismo, asesora a empresas, ya sean bodegas, ya sean de insumos del sector vitícola o de destilados, té, café, aguas, sake, volcándoles su vasta experiencia de trabajo en restaurantes de alto nivel y su erudición sobre las prácticas ligadas al vino y a todas las bebidas que comprenden la esfera de la sommelierie.

escritos2020-08-21T16:28:38+00:00

Paz es aficionada a la escritura; no en vano se recibió de Profesora en Letras mientras estudiaba sommelierie, y su enfoque interdisciplinario se refleja en la mirada analítica y crítica característica de sus textos. Ha publicado notas, artículos y estudios en prestigiosas revistas argentinas especializadas en vino, revistas de lifestyle, periódicos, y colaboraciones en libros de colegas. En el exterior, contribuye en publicaciones como Decanter, Wine & Spirits, GuildSomm y Whisky Magazine.

Paz se nutre de viajar a viñedos en las distintas regiones vinícolas del mundo y encuentra allí inspiración para investigar y escribir. Lo mismo le ocurre en Perú con el pisco, en Japón con el sake, en China con el té, y así sucesivamente a través del inmenso y apasionante paisaje de las bebidas del mundo.

oradora2020-08-21T16:29:08+00:00

Paz es una oradora experimentada, habituada a discurrir sobre diversos temas, con conocimiento, fluidez y elegancia, en congresos, seminarios y charlas. Ha conducido varias ediciones de Premium Tasting y participado en calidad de expositora en TexSomm (EEUU), Must Fermenting Ideas (Portugal), Atlante Wine Forum (España), Star Wine List (Suecia), entre otros eventos.

docencia2020-08-21T16:29:30+00:00

Paz ejerce la docencia desde 2007. Incluso antes de elegir el camino de la sommellerie, soñaba con enseñar, y su consabido placer por las letras se manifiesta en el gusto por comunicar. Arrancó en CAVE, Argentina, dando cursos de vinos en todos los niveles; hoy en día, cada vez que regresa al país, dicta clases especiales sobre temas del estilo de: la diversidad del Pinot Noir, el mundo del Sake y los vinos clásicos del mundo, entre otros. Adicionalmente, con regularidad da masterclasses alrededor del mundo para Wines of Argentina, sobre todo aquello vinculado con la actualidad del vino argentino. Por otro lado, también enseña en escuelas de sommelierie en Francia y trabaja para un número de asociaciones europeas, comunicando sus vinos, es decir, investigando, catando y compartiendo sus valoraciones sobre denominaciones de origen como Saint Joseph (Francia) y Fully (Suiza). Paz disfruta de compartir –tanto como lo enriquece– ya sea una copa, ya sea conocimiento.

contacto

management
Picky Courtois
picky@studiocourtois.com

consulting
Paz Levinson
paz@pazlevinson.com

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