Paz consta de una larga trayectoria como jurado, y es reconocida y valorada tanto por su nariz y paladar extraordinarios, como por su precisión, sensibilidad, rigor y sus agudas descripciones en lengua española, inglesa o francesa. Las horas de concentración y atención requeridas en una cata encuentran en esta intensa sommelier la pareja ideal. Ella es la Regional Chair del panel de Argentina de Decanter World Wine Awards. Además, cata para concursos de vinos como el IWSC, Wines of Portugal y cató para Argentina Wine Awards, entre otros. Más allá del vino, cata anualmente para Kuramaster, el concurso más importante de sakes de Francia, del que es la vice-presidenta, y cata regularmente espirituosas (whisky, vodka, ron, mezcal, etc.) para Whisky Magazine Francia.

Paz brinda un asesoramiento experto, confiable y gentil, a una amplia clientela. En gastronomía: sobre aperturas de restaurante, creación de cartas de vinos y entrenamiento del staff en servicio de vinos y bebidas y servicio integral. Asimismo, asesora a empresas, ya sean bodegas, ya sean de insumos del sector vitícola o de destilados, té, café, aguas, sake, volcándoles su vasta experiencia de trabajo en restaurantes de alto nivel y su erudición sobre las prácticas ligadas al vino y a todas las bebidas que comprenden la esfera de la sommelierie.

Paz es aficionada a la escritura; no en vano se recibió de Profesora en Letras mientras estudiaba sommelierie, y su enfoque interdisciplinario se refleja en la mirada analítica y crítica característica de sus textos. Ha publicado notas, artículos y estudios en prestigiosas revistas argentinas especializadas en vino, revistas de lifestyle, periódicos, y colaboraciones en libros de colegas. En el exterior, contribuye en publicaciones como Decanter, Wine & Spirits, GuildSomm y Whisky Magazine. Paz se nutre de viajar a viñedos en las distintas regiones vinícolas del mundo y encuentra allí inspiración para investigar y escribir. Lo mismo le ocurre en Perú con el pisco, en Japón con el sake, en China con el té, y así sucesivamente a través del inmenso y apasionante paisaje de las bebidas del mundo.

Paz es una oradora experimentada, habituada a discurrir sobre diversos temas, con conocimiento, fluidez y elegancia, en congresos, seminarios y charlas. Ha conducido varias ediciones de Premium Tasting y participado en calidad de expositora en TexSomm (EEUU), Must Fermenting Ideas (Portugal), Atlante Wine Forum (España), Star Wine List (Suecia), entre otros eventos.

Paz ejerce la docencia desde 2007. Incluso antes de elegir el camino de la sommellerie, soñaba con enseñar, y su consabido placer por las letras se manifiesta en el gusto por comunicar. Arrancó en CAVE, Argentina, dando cursos de vinos en todos los niveles; hoy en día, cada vez que regresa al país, dicta clases especiales sobre temas del estilo de: la diversidad del Pinot Noir, el mundo del Sake y los vinos clásicos del mundo, entre otros. Adicionalmente, con regularidad da masterclasses alrededor del mundo para Wines of Argentina, sobre todo aquello vinculado con la actualidad del vino argentino. Por otro lado, también enseña en escuelas de sommelierie en Francia y trabaja para un número de asociaciones europeas, comunicando sus vinos, es decir, investigando, catando y compartiendo sus valoraciones sobre denominaciones de origen como Saint Joseph (Francia) y Fully (Suiza). Paz disfruta de compartir –tanto como lo enriquece– ya sea una copa, ya sea conocimiento.